Olives vertes cassées

Ingrédients pour olives cassées

1 kg olives vertes
200g de gros sel
2l d'eau
1 Citron

Préparation : olives cassées

Lavez bien les olives

Cassez les olives avec un maillet ou une pierre, sans casser le noyau.

Jetez aussitôt les olives dans le seau d’eau de façon à éviter que les olives ne s’oxydent.

Une fois que les olives sont toutes cassées, ajoutez un peu d’eau au besoin, de façon à ce qu’elles baignent.

Désamérisation : Laissez au frais (18° environ) pendant 10 jours, en changeant l’eau des olives chaque jour. Au bout de 10 jours vous goûterez pour voir si les olives sont suffisamment désamérisées. Si ce n’est pas le cas, prolongez la phase de désamérisation de quelques jours.

- Faites la saumure en faisant bouillir les 2 litres d’eau, le sel, les piments piquants pendant 10mn.
Pendant ce temps, coupez les citrons en petits quartiers.
Versez la saumure sur les olives.
Couvrez avec  les citrons en petits quartiers.

Laissez reposer 2 semaines avant de consommer.
Conservez au frais pour ne pas que les olives ramollissent. Les olives doivent toujours être couvertes de saumure