Tajine d'agneau aux salsifis

                            

 Ingrédients:

                                    

                                                               

800 g d'agneau (collier, épaule, gigot, jarret...)
500 g de salsifis (surgelés pour moi de chez Picard)
1 oignon
1 c. à soupe pleine de persil plat émincé
1 c. à soupe pleine de coriandre émincée 1 c. à café de cumin en grains
1 c. à café rase de gingembre moulu
1/2 c. à café de curcuma
4 c. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre moulu

 Préparation:

• Préparer un récipient rempli d'eau à laquelle au ajoute 1 c à s de vinaigre d'alcool blanc et le juse de citron .
• Peler les salsifis à l'aide d'un éplucheur à légumes et les couper en tronçons de 5 cm de long. Les mettre immédiatement dans l'eau vinaigrée afin d'éviter qu'ils ne noircissent.

Dans un tajine ou une marmite, faire chauffer l'huile et y faire suer l'oignon émincé.
Ajouter la viande et les épices et bien faire dorer 5 minutes sur feu vif, c'est important que la viande soit dorée.

Ajouter le persil et la coriandre et poursuivre la cuisson 2 minutes. Arroser d'eau à hauteur de la viande, couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 30 à 35 min (cela dépend du morceau et de la qualité de la viande), pour indice, la viande se détache de l'os.
Dès que la viande est bien cuite, ajouter le salsifis et poursuivre la cuisson 20 min.

 Servir avec du pain.